1 kg buntut sapi 2 ltr air 2 sdt garam 4 siung bawang putih, haluskan 3 cm jahe, memarkan 1/2 sdt lada bubuk 2 btg daun seledri, iris 1/2 cm bawang goreng 2 sdm mentega
Haluskan: 10 bh bawang merah 5 siung bawang putih 2 cm jahe
Kuah: 1 1/2 ltr air kaldu daging 2 btg seledri, ikat 250 gr wortel, potong bulat 2 cm 250 gr kentang, potong dadu 2 cm 1 sdt lada bubuk 1/4 sdt pala bubuk 1 sdt garam 2 btg daun bawang, potong bulat 2 cm 2 bh tomat, potong 8 bagian Rebus buntut bersama air, garam, bawang putih, jahe, dan lada dengan api kecil sampai buntut empuk, angkat dan tiriskan. Panaskan mentega, goreng buntut sampai terendam, hingga kecokelatan, angkat dan tiriskan.
Panaskan 2 sdm minyak goreng, tumis bumbu yang dihaluskan hingga harum dan matang. Angkat dan sisihkan.
Jerang air kaldu daging, masukkan tumisan bumbu, aduk rata, masukkan seledri, wortel, dan kentang, masak sampai sayuran matang.
Bubuhi lada, pala, dan garam, aduk rata, didihkan, tambahkan daun bawang dan tomat, aduk rata, angkat.
Sajikan buntut goreng dalam mangkuk, tuang kuah sayuran, taburi seledri dan bawang goreng.